Pâté de porc et chevreuil de l’Ile d’Anticosti
Ingrédients pour :
8 portions
– 400 g de porc haché maigre
– 400 g de chevreuil sauvage ou de cerf d’élevage haché
– 200 g d’oignon haché
– 7.5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 300 ml d’eau
– 5 ml de poivre des dunes
– 2.5 ml de carvi moulu
– 100 ml de chapelure neutre
– 50 ml de gelée de sureau ou d’atocas
Opérations :
- Placer les viandes dans une marmite à fond épais avec l’oignon et l’eau.
- Assaisonner et ajouter les épices.
- Mélanger le tout sans arrêt à l’aide d’une cuiller de bois, sur un feu moyen jusqu’à ce que les viande soient brunies et sans grumeaux.
- Baisser le feu pour laisser mijoter la viande, sans couvrir pendant 45 min.
- Incorporer la chapelure et la gelée de fruit en brassant bien le tout.
- Faire cuire 5 min et retirer du feu pour faire refroidir la viande complètement avant de la mettre dans la pâte à tarte; ce qui peut être fait la veille.
- 1 h avant de rouler la pâte à tarte, sortir la pâte et la viande du réfrigérateur et partir le four à 400 º F.
- Rouler la pâte et la poser dans une assiette à tarte profonde de 25 cm de diamètre.
- Rouler l’abaisse du dessus en aménageant des fentes pour laisser sortir la vapeur, lors de la cuisson.
- Remplir le pâté avec la viande préparée, en égalisant le dessus.
- À l’aide d’un pinceau culinaire et un peu d’eau, mouiller les rebords du pâté et déposer l’abaisse avec fentes par-dessus.
- Découper les excédents de pâte et les canneler pour les joindre.
- Envoyer le pâté au bas du four, pour 30 min.
- Lorsque le pâtè est doré sans excès, le laisser reposer 10 min avant de le servir.
- Accompagner d’une salade de mesclun et roquette.
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