Pâté de porc des années 1960
Ingrédients pour :
6 portions
– 500 ml de pommes de terre en lamelles
– 500 ml de céleri en rondelles
– 1 gros poivron vert en dés
– 30 g de graisse de rôti de porc avec son jus, si possible
– 500 ml de jus de légumes (eau de cuisson de légumes et/ou de pommes de terre récupérée)
– Sel et poivre au goût
– 5 ml de thym français séché
– 1 ml de muscade moulue
– 30 ml de fécule de maïs
– 50 ml d’eau froide
– 250 g de restes de rôti de porc maigre en dés
– Pâte au persil :
— 250 ml de farine tout usage
— 7.5 ml de poudre à pâte
— 2.5 ml de sel
— 30 g de saindoux en petits dés
— 50 ml de persil haché finement
— 90 ml de lait
Opérations :
- Faire chauffer le four à 375º F.
- Placer les légumes, le thym et la muscade dans une casserole de fonte émaillée.
- Ajouter la graisse et le jus de légumes et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
- Délayer la fécule dans le 50 ml d’eau froide et verser dans le hachis pour l’épaissir.
- Incorporer les dés de porc et laisser en attente sur un feu au minimum.
- Préparer la pâte au persil en mettant la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol et en mélangeant le tout avec une cuiller de bois.
- Incorporer les dés de saindoux et sabler la pâte à l’aide d’un coupe-pâte.
- Incorporer ensuite le lait pour créer une pâte que vous travaillez avec les mains enfarinées pendant quelques secondes.
- Étendre la boule de pâte sur le comptoir enfariné à l’aide d’un rouleau à pâte à la grandeur de votre casserole de fonte émaillée.
- Pratiquer quelques fentes sur la pâte pour la vapeur et déposer la pâte sur le hachis.
- Coller la pâte après les parois de la casserole de fonte pour empêcher la sauce de sortir de ce côté.
- Envoyer au four et faire cuire 25 à 30 min.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :