Ingrédients pour :
20 portions
– Partie viande:
— 900 g de porc haché
— 2 oeufs extra gros
–45 ml de brandy
— 2 ml de thym français séché
— 1 ml de romarin séché haché finement
— 1 ml de muscade râpée
— 2.5 ml d’épices à charcuterie ou d’épices mélangées
— 15 ml de feuilles de sauge séchées et brisées avec les doigts
— 1.5 ml de poivre noir
— 10 ml de sel
– Partie poireaux:
— 4 poireaux lavés et coupés en rondelles
— 45 ml d’huile végétale
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 1 ml de muscade
— 300 ml d’eau
— 2 sachets de gélatine neutre dissoute dans 125 ml d’eau froide
– Montage:
–Papier-film au besoin
— 1 paquet de bacon (12 tranches)
Opérations :
1. Dans un bol, mélanger étroitement tous les ingrédients de la partie viandée garder au réfrigérateur.
2. Dans un wok ou un poêlon profond, faire chauffer l’huile végétale pour y cuire les poireaux hachés avec ses assaisonnements et la muscade, sur un feu moyen, pendant 5 min.
3. Ajouter le 300 ml d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 min.
4. Pendant ce temps, délayer la gélatine dans l’eau froide et laisser la gélatine prendre.
5. Lorsque les poireaux ont fini de cuire, leur ajouter la gélatine pour la faire fondre dans le liquide chaud des poireaux.
6. Laisser refroidir les poireaux.
7. Pendant ce temps, préparer 2 moules à pain de 9″ x 5″ que vous tapissez de papier film, de tous les côtés, en laissant dépasser un peu de papier-film.
8. Déposer les tranches de bacon sur le papier-film de sorte que les deux pâtés seraont enveloppés de bacon.
9. Mélanger la moitié des poireaux avec leur liquide dans la viande mise au frais en mélangeant bien le tout.
10. Verser la moitié de ce mélange dans chacun des moules.
11. Répartir le reste des poireaux par dessus cette première couche de viande.
12. bien égaliser la couche de poireau et la recouvrir du reste de la viande.
13. Refermer les pâtés avec les excédents de tranches de bacon.
14. Déposer les pâtés dans une lèchefrite plus grande remplie aux deux-tiers d’eau chaude.
15. Envoyer au four, à 350º F., pendant 2 h.
16. Sortir le sous-plat d’eau en faisant attention à l’eau chaude qui peut déborder et retirer les moules de l’eau chaude.
17. Laisser refroidir les pains sur le comptoir avant de les couvrir de papier aluminium et de les mettre refroidir au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin.
18. Le lendemain, démouler les pâtés et les entreposer dans des contenants appropriés pour usage dans la semaine, si conservé au réfrigérateur ou conservé au congélateur, en portions, pendant au moins 3 mois.
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