Pâté de jambon d’Ormstown
Ingrédients pour :
6 portions
– 400 g de pâte à tarte déjà prête
– 500 g de pommes de terre pelées en gros morceaux
– Eau salée
– 300 g de jambon cuit, haché au hachoir mécanique ou électrique
– 30 g d’oignon vert haché
– 1 ml de poivre mais pas de sel parce que le jambon est déjà salé
– 75 ml de lait
– Sauce à la moutarde
— 30 g de beurre
— 30 ml de farine tout usage
— 400 ml de lait chaud
— 30 ml de moutarde au miel ou le mélange de 20 ml de moutarde anglaise forte et de 10 ml de miel liquide.
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du congélateur ou du réfrigérateur pour l’amener à la température pièce.
- Partir le four à 400 º F.
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pour en faire une purée.
- Pendant ce temps, roulez la pâte pour une assiette à tarte profonde de 25 cm de diamètre. Enlever le surplus de pâte après l’avoir tassée soigneusement dans l’assiette.
- Rouler l’abaisse du dessus en aménageant des fentes pour la vapeur.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlever l’eau en les laissant dans leur plat de cuisson et les réduire en purée pendant au moins 2 min.
- Ajouter le jambon haché à cette purée de même que le poivre et les oignons verts hachés.
- Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter le lait pour ramollir la purée.
- Étendre le mélange dans l’abaisse en égalisant le dessus.
- Couvrir le pâté avec l’abaisse du dessus et enlever les surplus de pâte autour de l’assiette à l’aide d’un petit couteau que l’on passe sur le rebord de l’assiette.
- Festonner les bords en joignant les 2 pâtes du dessous et du dessus ensemble.
- Envoyer le pâté au four, sur la grille du bas du four, pendant 30 min.
- Laisser reposer le pâté sur le poêle tout en préparant la sauce d’accompagnement.
- Dans une casserole, préparer la béchamel légère avec le beurre fondu mélangé à la farine pour faire une roux, puis le lait chaud ajouté, en dehors du feu, au roux en fouettant bien le tout pour faire épaissir le lait. Remettre sur le feu en brassant sans arrêt. Lorsque la sauce est épaissie et lisse, incorporer la moutarde au miel à la sauce et mélangeant assez longtemps pour bien marier les éléments de la sauce.
- Accompagner le pâté de cette sauce.
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