Pâté de faisan de Cap-Saint-Ignace
Ingrédients pour :
6 portions
– 500 g de pâte à tarte
– 600 ml de bouillon de carcasse de faisan rôti
– 300 ml de pois verts
– 500 ml de carottes pelées en rondelles
– 90 ml de beurre
– 100 ml de farine tout usage
– 2.5 ml d’épices à volaille
– 200 g de faisan cuit (ailes et cuisses) en dés.
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 2 h avant de la rouler.
- Faire chauffer le bouillon de faisan et y mettre les carottes pour les faire cuire pendant 15 min
- Ajouter les pois verts dans la casserole et les faire cuire 5 min avec les carottes.
- Dans une casserole, faire un roux pâle avec le beurre, la farine et les épices à volaille.
- En dehors du feu, poser un tamis sur cette casserole et verser le jus de cuisson des légumes.
- Fouetter ce jus avec le roux pour bien lier le tout, sans grumeaux, et remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce en brassant sans arrêt.
- Partir le four à 400 º F.
- Lorsque la sauce commence à bouillonner, ajouter les légumes et la viande en dés. Laisser réchauffer le tout à feu très doux pendant que vous roulez 60 % de la pâte à tarte et que vous la mettez dans une lèchefrite de 33 cm x 23 cm.
- Verser la sauce dans l’abaisse.
- Rouler le 40 % de la pâte qui reste pour le dessus du pâté.
- Envoyer le pâté au bas du four et le faire cuire pendant 30 min.
- Attendre 10 min avant de le servir pour qu’il soit moins coulant.
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