Pâté de dinde de Malartic
Ingrédients pour :
6 portions
– 300 g de carottes en rondelles
– 300 g de céleri en rondelles
– 250 g d’oignons à bouillir coupés en deux
– 1 litre de bouillon de dinde
– 4 œufs durs
– 4 tranches de bacon cuit coupé en petits morceaux
– 60 ml de fécule de maïs diluée dans 60 ml d’eau froide
– 250 ml de farine tout usage
– 5 ml de poudre à pâte
– 2.5 ml de sel
– 30 g de saindoux en dés
– 90 ml de lait
– Farine au besoin pour rouler la pâte
– 300 ml de pois verts congelés
– Sel et poivre
– 5 ml d’épices à volaille
– 300 g de dinde cuite en morceaux
Opérations :
- Dans une casserole en fonte émaillée, déposer les carottes, le céleri, les oignons et le bouillon de dinde.
- Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 min.
- Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante avec 15 ml de vinaigre pendant 10 min et les plonger dans l’eau froide pour les refroidir.
- Faire cuire le bacon coupé en languettes dans une poêle, à feu moyen doux. Récupérer la graisse de bacon pour un autre usage et mettez les petits morceaux de bacon de côté.
- Écaler les œufs durs et les couper en petits cubes.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Couper le saindoux dans ce mélange à l’aide d’un coupe-pâte pour le sabler.
- Étendre cette pâte sur votre comptoir enfariné de la grandeur de votre casserole.
- Partir le four à 375º F.
- Revenir à vos légumes pour leur ajouter les pois verts, les œufs durs coupés en dés, le bacon réservé, les épices à volaille, le sel et le poivre à votre gout.
- Réchauffer le tout et ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau froide, en brassant aussitôt le mélange pour l’épaissir.
- Incorporer la dinde délicatement pour ne pas défaire les morceaux.
- Étendre la pâte sur la sauce à la dinde en aménageant des fentes pour la vapeur et envoyer au four pendant 20-25 min.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :