Pâté de campagne de Saint-Hilarion
Ingrédients pour :
10 portions
– 130 à 150 g de foie de dinde passé au hache-viande domestique
– 225 g de bœuf haché
– 225 g de veau haché
– 225 g de porc haché
– 3 tranches de pain de céréales déchiquetées
– 125 ml de lait
– 2 œufs extra gros
– 50 g d’échalote française finement hachée
– 5 ml de thym français séché
– 2.5 ml d’épices à charcuterie
– 7.5 ml de sel
– 5 ml de poivre
– 50 ml de brandy Napoléon
Opérations :
- Partir le four à 325 º F.
- Faire tremper le pain dans le lait et le laisser boire le lait complètement.
- Passer dans un premier temps, le foie de dinde dans un hachoir avec le pain trempé et le mettre dans un bol à mélanger avec les autres viandes.
- Ajouter l’échalote, le thym, les épices, le sel et le poivre, les œufs.
- Mélanger le tout vivement avec une main rincée à l’eau froide.
- Incorporer le brandy, vérifier les assaisonnements à votre goût en en faisant cuire une petite bouchée au micro-ondes, pendant quelques secondes.
- Tapisser un moule à pain de papier film, puis de tranches de bacon.
- Verser la préparation par-dessus en la tapant pour l’égaliser.
- Couvrir avec d’autres tranches de bacon coupées au besoin.
- Fermer le pâté avec un autre papier-film.
- Envoyer au four pour 2 h.
- Laisser refroidir 1 h avant d’enlever le papier film et laisser refroidir avant d’envelopper avec d’autre papier-film et entreposer au réfrigérateur.
- Se congèle aussi très bien.
- Servir en entrée avec cornichons et pain baguette.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :