Pâté d’agneau des iles
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 kg de pommes de terre pelées
– Eau pour la cuisson des pommes de terre
– 50 g de beurre
– 60 ml de lait
– Sel et poivre pour la purée de pommes de terre
– 30 g de graisse ou saindoux
– 200 g d’oignon haché
– 400 à 450 g de restes d’épaule d’agneau bouillie débarrassée des os et du gras
– 1 boite de soupe concentrée de tomate ou de céleri
– 50 ml de chapelure
Opérations :
- Faire d’abord cuire les pommes de terre avec l’eau salée pour faire la purée.
- Pendant ce temps, dans un poêlon qui va au four, attendrir l’oignon dans la graisse ou le saindoux.
- Couper l’agneau en touts petits morceaux.
- Ajouter ensuite la viande dans les oignons pour bien la réchauffer et la mélanger avec la crème de céleri, comme sur la photo, ou la soupe aux tomates.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Introduire, en ordre, le beurre puis la crème.
- Saler et poivrer et étendre cette purée sur le mélange d’agneau et de sauce.
- Saupoudrer la purée de chapelure et de noix de beurre.
- Accompagner de cornichons.
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