Pâté chinois au poulet, pois et carottes.
Ingrédients pour :
4 portions
– 600 g de pommes de terre
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 500 ml de bouillon de poulet maison
– 200 g de carottes en rondelles
– 250 ml de pois verts congelés
– 40 g de beurre
– 60 ml de farine tout usage
– Sel et poivre
– 250 à 300 g de poulet cuit en morceaux
– 30 g de beurre pour la purée de pommes de terre
– 60 ml de lait pour la purée
– 100 g de mozzarella râpée
– 5 ml de moutarde sèche
Opérations :
- Commencer par faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, pour faire la purée.
- Partir le four à 400 º F.
- Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition et lui ajouter les carottes en rondelles. Les faire cuire à feu moyen-doux, couvertes, pendant 25 min.
- Leur ajouter les pois verts, ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 min supplémentaires.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire un roux brun pâle avec le beurre et la farine.
- Lorsque les légumes sont cuits, les couler à travers un tamis au-dessus du roux tassé en dehors du feu. Battre vivement le tout avec un fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce.
- Saler et poivrer si nécessaire.
- Incorporer les légumes cuits et le poulet coupé en petits morceaux.
- Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée en leur ajoutant, par ordre, le beurre puis le lait. Saler et poivrer.
- Étendre la purée à la cuiller sur la sauce au poulet et l’égaliser.
- Saupoudré le pâté de mozzarella râpé et de moutarde sèche.
- Envoyer dans le haut du four pendant 20 min.
- Laisser reposer 5 min avant de servir.
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