Pâté chinois au cou de dinde et céleri
Ingrédients pour :
4 portions
– 650 g de pommes de terre pelées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 30 g de graisse de dinde ou de canard
– 150 g d’oignon haché
– 150 g de céleri en petits dés
– La chair d’un cou de dinde et des abats cuits et hachés au couteau en petits morceaux
– 1 boite de crème de céleri
– ¼ de conserve de lait pour nettoyer les parois de la conserve
– Poivre au gout
– 3 ml d’épices à volaille
– 50 g de beurre pour la purée
– 125 ml de lait pour la purée
– Sel et poivre noir pour la purée
– 60 ml de chapelure aux herbes assaisonnée
– Quelques noix de beurre pour le dessus du pâté
Opérations :
- Faire d’abord cuire les pommes de terre en morceaux dans l’eau salée.
- Pendant leur cuisson, faire chauffer la graisse de dinde ou de canard dans un poêlon moyen et y attendrir l’oignon et le céleri, à feu moyen, pendant au moins 8 min, en brassant de temps en temps.
- Ajouter la viande en la mélangeant avec l’oignon et le céleri.
- Incorporer la crème de céleri, le lait, le poivre et les épices à volaille.
- Partir le four à 350 º F.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Incorporer, tour à tour, le beurre, puis le lait.
- Assaisonner à votre gout.
- Étaler la purée sur le mélange de dinde et de céleri.
- Égaliser le dessus.
- Saupoudrer de chapelure et mettre quelques noix de beurre.
- Envoyer au four de 20 à 30 min.
Note : on pourra se servir de n’importe quel reste de dinde ou de poulet pour cette recette. (environ 175 à 200 g)
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