Pâté chinois au canard de Sainte-Anne-de-Chicoutimi
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 750 g de pommes de terre pelées ou 500 g de pommes de terre et 250 g de petits navets blancs pelés
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre et des navets
– 50 g de beurre pour la purée
– 60 ml de lait pour la purée
– Sel et poivre au gout pour la purée
– 45 g de graisse de canard
– 200 g d’oignon blanc sucré en fines demi-rondelles
– 300 g de restes de canard rôti
– 2.5 ml de thym séché
– 1 grosse boite de maïs en crème
– 45 ml de chapelure aux herbes
Opérations :
- Faire d’abord cuire les pommes de terre avec les petits navets dans l’eau bouillante salée.
- Pendant leur cuisson, attendrir les oignons dans la graisse de canard que vous avez fait fondre dans un poêlon de fonte.
- Ajouter le canard cuit dans les oignons, incorporer le thym et étaler le maïs en crème par-dessus. Envoyer au four à 350 º F.
- Lorsque les pommes de terre et les navets sont prêts, les égoutter et les réduire en purée.
- Ajouter le beurre et le lait, le sel et le poivre.
- Sortir le poêlon de viande du four et y étaler la purée par-dessus.
- Saupoudrer la purée avec la chapelure et déposer quelques noix de beurre sur la chapelure. Renvoyer dans le haut du four pendant 20 min.
- Servir avec du ketchup maison.
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Cuisine du Saguenay