Pâté chinois aux restes de gigot d’agneau
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de beurre
– 125 g d’oignon haché
– 450 g de restes de gigot d’agneau coupés en petits morceaux
– 227 g de champignons de Paris tranchés
– 10 ml de jus de citron
– Sel et poivre pour la viande et les champignons
– 1 kg de pommes de terre pelées
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 30 g de beurre
– 100 ml de lait
– Sel et poivre
Opérations :
- Couper les pommes de terre en gros morceaux, les saler légèrement et les faire cuire dans de l’eau bouillante ou mieux, à la vapeur, sur une marguerite.
- Partir le four à 400 º F.
- Attendrir l’oignon dans le beurre, dans un poêlon, pendant 5 min à feu moyen-doux.
- Ajouter les champignons et le jus de citron.
- Saler et poivrer et cuire les champignons pour les faire ramollir.
- Incorporer les restes de gigot et les mélanger avec les oignons et les champignons pour les réchauffer.
- Baisser le feu au minimum pendant que vous préparez la purée de pommes de terre en utilisant un presse-purée, en ajoutant le beurre, le lait, le sel et le poivre à la purée.
- Étendre la purée sur le hachis de viande aux champignons.
- Déposer des noix de beurre sur la purée et envoyer au milieu du four.
- Cuire le pâté chinois pendant 20 min.
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