Pâté chinois à la truite mouchetée et pois verts
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 truite mouchetée de 300 à 450 g nettoyée
– 2 litres d’eau
– 30 ml de concentré de légumes
– 30 ml de vinaigre de riz ou de vin blanc
– 800 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 30 g de beurre
– 200 g d’oignon haché
– 5 ml de thym
– 375 ml de pois verts dégelés dans un petit tamis
– 50 g de beurre ou margarine pour la purée
– 100 ml de lait pour la purée
– 100 g de cheddar râpé
Opérations :
- Bien nettoyer la truite et enlever le limon sur sa peau en la rinçant à l’eau froide.
- Amener les litres d’eau à ébullition et ajouter le concentré de légumes et le vinaigre.
- Lorsque le bouillon commence à bouillonner, ajouter la truite et baisser le feu pour que la truite soit simplement pochée, pendant 7-8 min.
- Retirer la truite et la mettre dans une assiette pour lui laisser le temps de refroidir un peu avant de la dépouiller de sa peau et de ses arêtes.
- Cette opération peut être faite d’avance. On peut aussi remplacer une truite fraîche par une truite mise en conserve chez soi.
- Partir le four à 400° F.
- Faire cuire les pommes de terre en morceaux dans de l’eau salée.
- Pendant ce temps, dans une poêle à fond épais, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen.
- Ajouter la truite arrangée en la défaisant à travers les oignons.
- L’assaisonner, ajouter le thym et l’égaliser.
- La couvrir ensuite des pois verts.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Ajouter le 50 g de beurre et le lait.
- Répandre cette purée sur les pois verts.
- Saupoudrer le pâté de cheddar râpé et de paprika.
- Envoyer au four pour 20 min.
Note : on peut remplacer la truite par du saumon ou un autre poisson local.
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