Pâté chinois à la barbotte, céleri et olives vertes farcies
Ingrédients pour :
6 portions
– 650 g de pommes de terre pelées coupées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 30 ml de graisse de lard salé
– 150 g d’oignon haché
– 2 grosses branches de céleri en petits dés
– 250 g de filets de barbotte
– 1 boite de crème de céleri concentrée
– 10 grosses olives vertes farcies de piment rouge
– 45 g de beurre pour la purée
– 50 ml de lait pour la purée
– Sel et poivre au gout
– Sel de céleri et noix de beurre pour gratiner le pâté.
Opérations :
- Partir le four à 375 º F.
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pour faire une purée de pommes de terre.
- Pendant leur cuisson, dans une poêle de fonte noire, faire chauffer la graisse de lard salé et y attendrir le céleri et l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
- Ajouter les filets de barbotte et les cuire des deux côtés à travers les légumes.
- Ne les salez pas. Les pilonner avec un pilon à purée pour défaire les filets.
- Ajouter la boite de crème de céleri concentrée qui salera le poisson et les légumes. Bien réchauffer le tout.
- Incorporer les olives vertes farcies en rondelles que vous coupez en demi-rondelles.
- Envoyer le poêlon au four pendant que vous préparez la purée de pommes de terre.
- Ajouter aux pommes de terre réduites en purée, le beurre et le lait.
- Saler et poivrer légèrement.
- Déposer la purée par cuillerées sur le poisson en crème de céleri.
- Égaliser la purée et déposer quelques noix de beurre.
- Saupoudrer d’un peu de sel de céleri.
- Envoyer au four pendant 20 min.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :