Pâté au saumon à la ciboulette avec une sauce aux œufs
Ingrédients pour :
8 portions
– 450 g de pâte à tarte
– 1 kg de pommes de terre pelées en morceaux
– Eau bouillante salée pour la cuisson des pommes de terre
– 60 g de beurre
– 1 boite de saumon kéta en conserve de 400 g ou une conserve maison de saumon atlantique
– 60 ml de crème 35%
– 2.5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre blanc
– 60 ml de ciboulette à l’oignon hachée
– Sauce aux œufs :
— 4 œufs
— Eau bouillante pour la cuisson des œufs
— 60 g de beurre
— 70 ml de farine
— 750 ml de lait
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre blanc
— 15 ml de ciboulette hachée pour la sauce
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur ou du congélateur au moins 1.30 h avant de la rouler pour qu’elle soit à la température de la pièce.
- Faire cuire les pommes de terres dans l’eau salée pour en faire une purée.
- Faire chauffer le 60 ml de beurre dans une poêle et y verser la boite de saumon avec son jus de cuisson.
- Écraser le saumon avec une fourchette pour réduire les arêtes en granules. Enlever la peau de préférence, s’il y a lieu, et tenir au chaud à feu bas.
- Partir le four à 400 º F.
- Rouler une abaisse de pâte pour couvrir une assiette à tarte de 25 cm de diamètre (10¨).
- Rouler l’abaisse du dessus et la fendiller pour la vapeur.
- La laisser en attente le temps de faire la purée.
- Égoutter les pommes de terre, les réduire en purée, puis ajouter les assaisonnements, la crème et le saumon écrasé avec son jus.
- Introduire les 60 ml de ciboulette hachée.
- Verser cette purée au saumon dans l’abaisse préparée.
- L’égaliser et la couvrir avec l’abaisse fendillée en attente.
- Enlever le surplus de pâte et joindre les bordures de pâte à votre façon.
- Envoyer le pâté au four pour 30 min.
- Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante vinaigrée.
- Dans une autre casserole, préparer la sauce en faisant fondre le beurre que vous mélangez ensuite avec la farine.
- Faire cuire ce roux à feu moyen pendant 1 min. puis ajouter le lait réchauffé au micro-onde, en le mélangeant au roux avec un fouet, en dehors du feu.
- Remettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la sauce à feu moyen-fort, en brassant sans arrêt.
- Retirer du feu.
- Égoutter les œufs, les refroidir dans un bac d’eau froide et les écaler.
- Couper les œufs en tranches que vous ajoutez à la béchamel.
- Introduire enfin les 15 ml de ciboulette.
- Garder la sauce au chaud jusqu’à ce que le pâté au saumon soit prêt.
- Servir une pointe de pâté couverte de sauce aux œufs.
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