Pâté aux patates des Bolduc de Jonquière
Ingrédients pour :
8 portions
– 400 g de pâte à tarte
– 900 g de pommes de terre
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 45 g de beurre
– 300 g d’oignon en dés
– 30 g de beurre pour la sauce
– 45 ml de farine tout usage
– 375 ml de lait
– Sel et poivre pour la purée et béchamel
– Quelques râpures de muscade
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur pour la rouler plus facilement, au moins 1.30 h avant de la rouler.
- Faire cuire les pommes de terre pelées coupées en gros morceaux dans l’eau salée.
- Dans un poêlon, faire dorer les oignons dans le 45 g de beurre, à feu moyen-doux, pendant la cuisson des pommes de terre.
- Saupoudrer votre comptoir de farine et rouler 60 % de la pâte à tarte pour une assiette à tarte creuse de 25 cm de diamètre.
- Partir le four à 400 º F.
- Mettre l’abaisse dans l’assiette et rogner l’excédent de pâte.
- Rouler la pâte du dessus et laisser en attente.
- Égoutter les pommes de terre cuites et les réduire en fine purée.
- Ajouter les oignons à la purée et bien mélanger.
- Dans le même poêlon, faire fondre le 30 g de beurre et y faire un roux blond avec la farine. Incorporer le lait en fouettant bien le tout en dehors du feu, puis remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce.
- Incorporer la sauce à la purée et assaisonner à votre gout.
- Ajouter la muscade à votre gout.
- Déposer la purée dans l’abaisse préparée, égaliser et déposer la pâte du dessus sur la purée.
- Prévoyez des fentes pour la vapeur et festonner les rebords pur joindre les 2 abaisses.
- Envoyer au four pour 25 min.
- Laisser reposer 10 min avant de servir.
- Accompagner de salade de chou ou de ketchup maison.
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