Pâté au doré des Coteaux
Ingrédients pour :
6 portions
– 400 g de pâte à tarte
– 600 g de pommes de terre jaunes pelées coupées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 45 g de beurre
– 150 g d’oignon haché
– 250 g de restes de doré cuit
– 5 ml de sarriette séchée ou congelée
– 45 ml d’aneth frais ou congelé
– 5 ml d’ail en poudre
– 50 ml de vin blanc
– 60 ml de lait pour la purée
– Sel et poivre pour la purée
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de la rouler.
- Partir le four à 400 º F.
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient faciles à piler.
- Pendant leur cuisson, faire chauffer le beurre dans une poêle et y attendrir les oignons avec les herbes, à feu moyen.
- Incorporer le doré et le défaire en petits morceaux.
- Ajouter le vin blanc en brassant le poisson en continuant la cuisson jusqu’à la disparition du liquide.
- Laisser le poisson en attente sur un feu au minimum.
- Rouler le fond du pâté dans une assiette de 23 cm de diamètre (9¨).
- Réduire les pommes de terre en purée après les avoir égouttées.
- Ajouter le poisson à la purée en fouettant bien le tout.
- Ajouter le lait pour ramollir le mélange et verser dans l’abaisse préparée.
- Égaliser la purée.
- Rouler la pâte du dessus en aménageant quelques fentes pour la vapeur et poser sur le pâté.
- Enlever les surplus de pâte, festonner les 2 pâtes pour refermer le pâté.
- Envoyer au four pour 25 min.
- Accompagner de salade de chou crémeuse, si désiré.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :