Pâté à la viande cuite de porc et bœuf
Ingrédients pour :
3 pâtés
– 2 kg de rôti de porc dans l’épaule avec os et peau
– 1 kg de bœuf à ragout en cubes
– 750 g d’oignon en gros dés
– 5 litres d’eau
– 500 g de pommes de terre
– 7.5 ml de cannelle
– 5 ml d’épices à charcuterie
– 500 à 750 ml de bouillon de cuisson du bœuf, au besoin
– 1.2 kg de pâte à tarte
Opérations :
- Dans une première marmite, déposer le rôti de porc coupé en morceaux avec la peau et les os.
- Ajouter 3 litres d’eau et amener à ébullition.
- Écumer et lorsque l’écume est complètement enlevée, ajouter 450 g d’oignon en dés.
- Baisser le feu et laisser cuire pendant 3 h.
- Répéter l’opération pour le bœuf, dans une autre marmite, en ajoutant, après écumage, 300 g d’oignon. Après, 1 h de cuisson ajouter les pommes de terre.
- Lorsque les viandes et les pommes de terre sont cuites, les retirer du bouillon. Laisser refroidir les viandes et les séparer s’il y a lieu des os, des cartilages et du gras.
- Réduire les pommes de terre en purée.
- Sortir la pâte à tarte 2 h avant de rouler la pâte.
- Passer les 2 viandes au hachoir manuel ou électrique.
- Ajouter les épices et les assaisonnement à la purée et la mélanger aux viandes passées au hachoir.
- Ajouter progressivement du bouillon de cuisson pour alléger la préparation et vérifier les assaisonnements pour les mettre à votre gout.
- Rouler sur une surface farinée, les 3 abaisses et les déposer sur 3 assiettes en verre de 23 cm de diamètre.
- Remplir les abaisses de viande préparée.
- Rouler les 3 abaisses du dessus en aménageant des fentes pour la vapeur.
- Envoyer les pâtés au four pour 25 min.
- Laisser refroidir 15 min, sur une claie, avant de les servir ou davantage, si vous voulez les congeler.
- Accompagner d’une salade ou de ketchup aux fruits.
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