Pâté à la truite mouchetée
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 kg de pommes de terre pelées
– 45 g de beurre
– 250 g d’oignon rouge haché
– 200 g de chair de truite mouchetée cuite
– 5 ml de thym
– Sel et poivre
– 60 ml de crème 35%
– 450 g de pâte à tarte
Opérations :
- Chauffer le four à 400 º F. Faire cuire les pommes de terre au Presto ou à la vapeur avec un peu de sel et d’eau.
- Pendant leur cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle et y attendrir l’oignon pendant 8 min à feu doux.
- Incorporer les filets de truite cuite aux oignons pour les réchauffer. On peut laisser leur peau dans la poêle
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée et les mélanger aux oignons et à la truite.
- Saler, poivrer et ajouter le thym et la crème. Fouetter bien le tout.
- Prendre 250 g de pâte à tarte, façonner en boule et étaler la pâte pour une grande assiette à tarte profonde de 25.5 cm de diamètre (10″).
- Y répandre la purée de truite et égaliser le dessus.
- Rouler le 200 g de pâte qui reste en aménageant des trous pour la vapeur.
- Tailler l’excédent de pâte sur le pourtour et festonner les 2 pâtes sur le rebord de l’assiette pour lier les 2 pâtes ensemble.
- Cuire 30 min dans le bas du four.
- Laisser reposer le pâté pendant 10 min, dans le four, la porte ouverte.
- Servir avec une sauce à base de mayonnaise, de relish et de moutarde à hot dog comme dans des familles métis du Témiscouata.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine du Témiscouata
Accompagnements :
Avec une salade verte à la crème, avec une salade de chou crémeuse; avec du ketchp maison rouge; avec une sauce béchamel au maïs en grain; avec une sauce béchamel aux haricots jaunes; avec une béchamel aux carottes