Patates farcies à la viande à tourtière
Ingrédients pour :
6 portions
– 5 grosses pommes de terre farineuses
– Papier d’aluminium pour leur cuisson
– 250 g de porc haché
– 250 g de veau haché
– 200 g d’oignon
– 10 g d’ail haché finement
– 8 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 2.5 ml de cannelle
– 5 ml de sarriette
– 250 ml d’eau
– 50 g de beurre
– 15 ml de paprika espagnol
Opérations :
- Faire chauffer le four à 400 º F.
- Laver et piquer les pommes de terre avec un petit couteau, tout autour d’elles. Les envelopper de papier aluminium et les envoyer au four pour 75 à 80 min, selon leur grosseur.
- Dans une casserole moyenne à fond épais, déposer les viandes, l’oignon et l’ail.
- Dans une tasse à mesurer de 250 ml, déposer les assaisonnements, la cannelle et la sarriette. Compléter le 250 ml avec de l’eau chaude en brassant l’eau pour dissoudre les épices et les assaisonnements.
- Verser sur les viandes et, sur un feu moyen-fort, brasser le tout avec une cuiller de bois pour faire cuire les viandes sans qu’elles ne fassent de grumeaux.
- Lorsque les viandes sont cuites, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 1 h, en brassant une ou deux fois pendant la cuisson.
- Après ce temps, retirer le couvercle, monter le feu pour éliminer l’eau de cuisson en surveillant bien pour que la viande ne colle pas au fond.
- Sortir les pommes de terre du four, enlever les papiers d’aluminium et les couper en deux, au centre de leur longueur.
- Les laisser refroidir 30 min pour pouvoir les évider de leur chair sans problème.
- Déposer la chair des pommes de terre à mesure dans une casserole à fond plat et les réduire en purée.
- Ajouter alors la viande épicée et bien la mélanger avec la purée.
- Déposer les demi-pommes de terre dans une lèchefrite beurrée.
- Remplir les demi-pommes de terre évidées de la farce en leur faisant une petit dôme.
- Dans un petit bol, faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger avec le paprika.
- À l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner les dessus des pommes de terre farcies de ce beurre.
- Envoyer au four, sans bouger le thermostat du four, pendant 25 min.
- Servir en compagnie de marinades maison comme des betteraves, des cornichons ou du ketchup de votre choix.
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