Patates en carriole ou de maitresse d’école
Ingrédients pour :
4 portions
– 100 g de lard salé
– 15 ml d’huile d’arachide
– 750 g de pommes de terre pelées et coupées en lamelles
– 150g d’oignons à bouillir en rondelles
– Sel et poivre
Opérations :
- Couper le lard en tranches ou en dés et le mettre dans un poêlon de fonte noire.
- Couvrir d’eau froide et amener à ébullition. Faire bouillir 1 min à feu vif.
- Égoutter soigneusement et remettre sur le feu pour le faire fondre à feu moyen-doux, en le brassant et le tournant de temps en temps.
- Lorsque les lardons ou les tranches sont dorées, les retirer du poêlon, ajouter l’huile à la graisse de lard salé et y mettre les oignons et les lardons.
- Bien mélanger le tout pour enrober les pommes de terre et les oignons de gras.
- À feu moyen, faire sauter les pommes de terre en les brassant souvent avec une cuiller de bois pour les empêcher de coller au fond. Elles bruniront légèrement et cuiront peu à peu.
- Saler et poivrer. Couvrir le poêlon quelques minutes pour accélérer la cuisson, si besoin est.
- Les pommes de terre doivent être cuites sans se défaire.
- Les patates en carriole sont une déformation du mot anglais scaroll qui se traduit par escalopes en français, On devrait dire, en français contemporain, pommes de terre en escalopes. Mais mon titre du Lac-Saint-Jean est plus authentique. L’appellation « maitresse d’école » vient du fait que dans les écoles de rang, les institutrices avaient l’habitude de se faire sauter des pommes de terre dans un poêlon de fonte, pour diner à l’école. Elles les partageaient souvent avec les enfants qui n’avaient rien à manger pour diner.
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Accompagnements :
Avec une salade à la crème