Pain métis
Ingrédients pour :
1 pain
– 250 ml de farine de maïs jaune
– 500 ml de farine tout usage non blanchie
– 5 ml de sel
– 5 ml de sucre
– 7.5 ml de levure Fleischmann’s rapide
– 350 ml d’eau tiède
– Farine au besoin pour le démoulage
Opérations :
- Le premier jour, vers 16 h, dans un grand bol, mélanger farines, sel, sucre et levure.
- Graisser un cul-de-poule pour y faire lever le pain pendant la nuit.
- Faire un puits dans les farines et y verser l’eau tiède en mélangeant le tout rapidement mais sommairement, juste pour amalgamer le tout, sans laisser de farine.
- Ramasser en boule avec vos mains et déposer dans le cul de poule graissé. Couvrir le bol d’un papier film.
- Laisser le pain se développer sur le comptoir, température pièce, jusqu’au lendemain matin, vers 8-9 h.
- À ce moment-là, déposer un peu de farine sur le comptoir et y verser la boule de pâte en la décollant délicatement du bol.
- Façonner une boule avec la pâte sans trop la travailler, en la mélangeant sommairement avec les mains enfarinées en comptant jusqu’à 10 secondes.
- Couvrir la pâte du même papier-film et laisser gonfler la pâte pendant que vous faites les reste des opérations.
- Partir le four à 450 º F.
- Lorsque le four est chaud, y déposer un plat de fonte émaillée ou noire et le laisser chauffer, sans couvercle, pendant 30 min.
- Retirer le plat chaud du four avec des gants épais et y déposer la boule de pâte en le ramassant en boule.
- Couvrir le plat de son couvercle et envoyer le pain au four, avec des gants, pour 30 min.
- Ouvrir le four, retirer le couvercle et laisser cuire encore 5-6 min pour rendre la pâte plus dorée et croustillante.
- Sortir le plat du four et retirer le pain délicatement pour le déposer sur une claie pour le faire tiédir.
- Consommer refroidi ou congeler en tranches pour le consommer avec de la soupe aux pois au blé d’Inde lessivé ou avec des fèves au lard.
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