Pain d’épeautre, selon la technique de la Milanaise
Ingrédients pour :
2 pains
– 1 litre de farine d’épeautre
– 750 ml de farine à pain
– 500 ml d’eau tiède
– 12.5 ml de sel
– 5 ml de levure instantanée rapide
– Graisse au besoin
Opérations :
- Mettre les farines dans le grand bol de votre batteur sur socle (malaxeur) et ajouter l’eau.
- Partir l’appareil à la vitesse la plus lente, avec le fouet de l’appareil, et laisser le mélange se faire pendant 5 min.
- Laisser reposer cette pâte ferme et grossière pendant 30 min.
- Partir le four à 170 º F et y mettre un plat de 500 ml d’eau bouillante.
- Changer le fouet en dégageant la pâte prise à l’intérieur du fouet pour la mélanger à l’autre du bol. Remplacer le fouet par l’instrument pétrisseur ou le crochet.
- Ajouter le sel et la levure à la pâte et repartir l’appareil en ajoutant 125 ml d’eau tiède.
- Laisser marcher l’appareil, à sa vitesse la plus lente, pendant 6 min, en rabaissant la pâte qui tente de monter après le crochet.
- Graisser un grand cul-de-poule et 2 gros moules à pain et mettre la boule de pâte dans le cul-de-poule en la tournant pour faire une boule homogène.
- Fermer la température du four, ouvrir la porte et placer le plat contenant la boule de pain au centre, près du plat d’eau bouillante. Refermer la porte
- Faire lever la pâte, pendant 1.30 h.
- Sortir la pâte et la couper en 4 portions égales, sans la travailler.
- Mettre 2 parties par moule à pain, pour faire un « pain de fesse ».
- Couvrir d’un linge propre et laisser lever la pâte un bon 45 min, dans un en endroit chaud de la cuisine.
- Partir le four à 450 º F et placer la grille pour que les pains cuisent au milieu.
- Faire cuire les pains pendant 35 min.
- Laisser refroidir sur une claie après la cuisson.
- Congeler les parties non consommées dans l’immédiat pour garder la texture tendre sinon les pains sècheront vite n’ayant pas de corps gras.
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Cuisine des Cantons-de-l’Est