Pain de ménage rapide pour aujourd’hui

Ingrédients pour :

2 pains de fesse

– 675 g de farine tout usage canadienne
– 1 sachet de levure rapide Fleishman
– 30 ml de sucre
– 5 ml de sel
– 1 ml de gingembre moulu
– 225 ml d’eau
– 225 ml de lait
– 30 ml de saindoux fondu pour le pain
– 30 ml de saindoux pour le graissage

Opérations :

Partir le four à 170º F pour le réchauffer.
Pendant ce temps, avec 15 ml de saindoux, graisser 2 moules à pain de 9¨ x 5¨ ou 23 cm x 13 cm et un grand cul-de-poule de 25 cm de diamètre.
Fermer la température du four, ouvrir sa porte, ouvrir la lumière du four et placer un bol d’eau bouillante sur une grille du four placée pour que les pains lèvent et cuisent au milieu du four. Refermer la porte du four pour garder sa chaleur.
Dans un premier bol moyen, mélanger 475 g de farine avec le sucre, le sel, le gingembre moulu et le sachet de levure rapide ou instantanée.
Dans un bol plus petit, déposer 200 g de farine seulement.
Faire chauffer, dans une casserole moyenne, le lait et l’eau en vous servant d’un thermomètre. La température doit atteindre 120º F.
Pendant ce temps, faire fondre le second 30 ml de saindoux au micro-ondes à Puissance moyenne (5 ou 6 selon la force de votre micro-onde).
Réchauffer le grand bol de votre mélangeur électrique à gâteau et y déposer le liquide et la graisse fondue.
Verser d’un seul trait, le premier bol de 475 g de farine, choisir le batteur à œuf ou crème et partir l’appareil à la plus basse vitesse pour mélanger la farine avec le liquide.
Faire marcher l’appareil, à cette vitesse, pendant 1 min. Ce n’est pas grave s’il se forme des grumeaux.
Arrêter l’appareil et changer le batteur pour le crochet à pain qui vient avec l’appareil.
Ajouter en 3 temps, l’autre bol de farine pour que la farine ne salisse pas votre comptoir. Repartir l’appareil au plus bas en le faisant battre 1 min, à chaque ajout de farine.
En dernier lieu, la pâte va grimper après le crochet de l’appareil. C’est signe que la levure fait son action.
À partir de ce moment, monter la vitesse de l’appareil à l’échelon 2 et le laisser pétrir la pâte pendant au moins 3 min. La pâte deviendra lisse et un peu collante, sans exagération.
Retirer la pâte avec le crochet du bol et le verser dans le bol graissé.
Vous frotter les mains après le bol pour vous graisser les mains aussi et ainsi faciliter l’enrobage de la pâte de saindoux.
Façonner la pâte en boule pour qu’elle soit au centre du cul-de-poule et bien graissée.
Couvrir le plat d’un linge à vaisselle propre et déposer dans le four.
Partir la minuterie et faire lever le pain pendant au moins 10 min. La boule doublera au moins de volume.
Sortir la plat du four, enlever le linge et couper la pâte en 4 parties égales à l’aide d’un grand couteau.
Enfariner votre comptoir légèrement et y pétrir chaque boule pendant au moins 15 secondes. Vous pesez sur la boule pour l’aplatir complètement, vous ramenez la moitié de la pâte vers vous, vous faites un quart de tour et vous recommencez le même geste ainsi pendant une dizaine de fois.
Déposer chaque boule en paire, dans vos 2 moules à pain.
Lorsque les pains sont prêts, les déposer au milieu du four, à côté du bol d’eau bouillante et les couvrir du même linge à vaisselle.
Fermer la porte du four et les laisser doubler de volume; ce qui prendra au moins 45 min.
Sortir les pains du four et les recouvrir du même linge pour monter la température du four à 375º F.
Lorsque le four a atteint ce degré, mettre les pains au four sans leur linge après avoir enlevé le bol d’eau bouillante.
Partir la minuterie et les faire cuire pendant 25 min.
La croute sera bien dorée et la mie pas trop cuite (vérifiée avec un thermomètre à environ 200 º F.) Retirer les pains des moules à la sortie du four et les déposer sur une claie pour les refroidir pendant au moins 1 h avant de les ranger dans un sac de plastique et les mettre au frais ou au congélateur.