Pain de barbotte du lac Témiscamingue
Ingrédients pour :
6 portions
– 500 g de pommes de terre
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 30 g de graisse de lard salé
– 80 g d’oignon haché finement
– 10 g d’ail haché finement
– 450 g de filets de barbotte, de barbue ou de corégone
– 2 gros œufs
– 5 ml de thym français séché
– 5 ml d’estragon séché
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 1 boite de crème de champignons
– ½ boite de lait
Opérations :
- Partir le four à 400 º F et tapisser un moule à pain en vitre de 1 litre de papier film (saran wrap).
- Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans l’eau salée.
- Pendant leur cuisson, faire chauffer la graisse de lard salé dans une grande poêle et y attendrir l’oignon et l’ail, à feu moyen, pendant 3 min.
- Ajouter les filets de poisson et les faire cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils jettent tout leur liquide et soient bien cuits.
- Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
- Lorsque la purée est lisse sans avoir ajouter de lait ni de beurre, incorporer le poêlon de poisson avec son jus de cuisson et ses aromates.
- Bien piler le tout ensemble. Ajouter les œufs, les assaisonnements et les herbes.
- Verser cette purée dans le moule à pain tapissé de papier-film.
- Mettre au four pour 45 min.
- Sortir le moule du four et le démouler dans une grande assiette rectangulaire de service.
- Faire chauffer dans une petite casserole la crème de champignons.
- Emplir la moitié de la boite de conserve de lait et verser doucement ce lait dans la crème de champignons pour lui donner une consistance de sauce.
- Bien réchauffer la sauce sur un feu moyen.
- Incorporer le persil à la sauce au moment du service.
- Accompagner de macédoine, si désiré.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
cuisine du Témiscamingue