Pain aux patates

Ingrédients pour :

3 pains

– 2 pommes de terre moyennes
– 1 litre d’eau
– 5 ml de sucre
– 60 ml de saindoux fondu
– 1.750 litres de farine blanche non blanchie
– 22.5 ml de levure sèche rapide
– 12.5 ml de sel
– 30 ml de sucre

Opérations :

Faire cuire les pommes de terre dans le litre d’eau.
Pendant leur cuisson, graisser généreusement de saindoux les 3 moules à pain et le grand cul-de-poule. Partir le four à 170 º F.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, verser l’eau de cuisson dans une grande tasse pour obtenir 625 ml.
Piler les pommes de terre pour obtenir une purée fine et remettre dans cette purée l’eau de cuisson des pommes de terre en fouettant bien le tout.
Faire fondre aux microondes, à intensité 5, dans une tasse en vitre, le saindoux. L’ajouter au mélange de la purée.
Dans un premier bol, mélanger 1 litre de farine avec la levure rapide, le sel le sucre. Mettre le reste de la farine dans un autre bol.
Dans le grand bol de votre malaxeur électrique, verser le liquide des pommes de terre avec le 5 ml de sucre et le saindoux fondu.Le mélange doit être à 120º F, au minimum.
Installer le fouet électrique et ajouter d’un trait le premier bol de farine contenant la levure.
Lorsque la farine est complètement intégrée. Retirer le fouet de l’appareil pour le remplacer par le crochet à pain.
Ajouter une tasse de farine et repartir l’appareil pour bien l’intégrer.
Repartir l’appareil à la vitesse la plus basse pour intégrer la farine. Procéder de la même façon pour les autres tasses de farine en laissant pétrir la pâte au moins pendant 1 min, à chaque ajout de farine. À la fin, la pâte sera toute grimpée après le crochet. Si elle reste collante après le bol, c’est qu’il manque de farine. Il faut en rajouter par cuillère à table comble et repartir l’appareil. La quantité de farine dépend beaucoup de l’humidité qu’il y a dans la farine et dans l’air.
Détacher le crochet, enlever la pâte collée après et la verser avec le reste de la pâte. Transférer cette pâte dans le grand cul-de-poule graissé en la tournant dans le bol pour la graisser tout le tour.
Couvrir d’un linge à vaisselle et faire lever la pâte au four avec un bol d’eau bouillante sur la même tablette.
Lorsque la pâte a doublé de volume, l’abaisser avec le poing, la verser sur le comptoir enfariné, la séparer en 3, puis encore en deux et façonner cette pâte en 6 boules, en pétrissant chaque boule au moins dix fois. Mettre 2 boules par moule.
Mettre lever les pains couverts du même linge à vaisselle dans le four encore chaud, pendant 1 h à 170º F.
Sortir le pain du four lorsqu’il a doublé et le mettre en attente, à l’abri des courants d’air, toujours couvert du linge à vaisselle.
Réchauffer le four à 375 F et les faire cuire sur la grille du milieu 35 min.
Lorsqu’ils sont bien dorés, les démouler délicatement sur une grille pour les faire complètement refroidir avant de les conserver au frigo ou au congélateur.