Pain au levain californien (sourdough)
Ingrédients pour :
2 pains
– 1.6 litre de mélange à pain sourdough (Bulk Barn)
– 15 ml de levure instantanée
– 625 ml d’eau tiède à 125 º F
– Saindoux au besoin
Opérations :
- Partir votre four à 170 º pour le réchauffer et y mettre un bol d’eau bouillante pour créer une chaleur humide.
- Dans un grand bol, mélanger la farine à pain à la levure.
- Dans le bol d’un mélangeur Kitchen Aid, déposer l’eau à la bonne température (125º F).
- Verser la moitié du mélange de farine et levure dans l’eau et utiliser le batteur à œufs pour mélanger la pâte.
- Laisser marcher l’appareil à très basse vitesse, pendant 2 min.
- Retirer le batteur à œuf et le remplacer par le crochet à pain.
- Fermer le four et ouvrir la porte pendant 1 min. La refermer.
- Ajouter au bol de pâte, le reste de la farine, une tasse de farine à la fois, en arrêtant l’appareil chaque fois que la farine est intégrée.
- Graisser un grand cul-de-poule et y verser la pâte.
- La saupoudrer d’un peu de farine et la tourner pour former une boule graissée de tous les côtés.
- La couvrir d’une serviette de vaisselle mouillée.
- L’envoyer au four pour faire lever le pain pendant 1h 30 min.
- Saupoudrer votre comptoir de farine, y faire tomber la pâte et la séparer en 2.
- Façonner avec les mains enfarinées, 2 boules que vous travaillez avec les 2 mains pour modeler 2 pains ovales.
- Graisser 2 moules à pain de 23 cm x 12.5 cm et y déposer les pains pour les faire lever pendant une autre 1.30 h.
- Les sortir du four pour monter la chaleur du four à 375 º F.
- Lorsque le four est prêt, envoyer les 2 pains au four.
- Les cuire pendant 40 min.
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