Omelette aux aubergines panées
Ingrédients pour :
3 portions
– 250 g de tranches d’aubergines
– 15 ml de gros sel
– 125 ml de farine assaisonnée
– 30 ml d’huile de tournesol
– 4 gros œufs
– 125 ml de crème à 15%
– Sel et poivre
– 2.5 ml d’huile de sésame rôti
Opérations :
- Saupoudrer de sel les tranches d’aubergine pour les faire dégorger, des 2 côtés, en les plaçant les unes à côté des autres sur une lèchefrite.
- Après 30 min, les rincer à l’eau froide dans une passoire.
- Préparer la farine assaisonnée dans une assiette creuse et y enrober les tranches d’aubergines en les plaçant à mesure sur une planche après les avoir secouées pour éliminer l’excédent de farine.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un poêlon électrique et y déposer, côte à côte, les tranches d’aubergines. Les faire rôti des 2 côté à 325 º.
- Pendant leur cuisson, préparer l’omelette dans un bol en fouettant les œufs avec la crème.
- Vérifier le niveau de sel de vos aubergines avant de saler l’omelette, si besoin. Poivrer à votre goût.
- En fin de cuisson, plier l’omette en portefeuille et servir avec du pain.
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