Muffins aux courgettes et aux atocas
Ingrédients pour :
6 gros muffins ou 12 moyens
– 1 œuf extra gros
– 180 ml de sucre
– 80 ml d’huile de tournesol
– 15 ml de vinaigre blanc
– 110 ml de lait
– 4 ml de vanille blanche
– 315 ml de farine à pâtisserie
– 3 ml de bicarbonate de soude
– 1 ml de sel
– 120 ml d’atocas séchés
– 375 ml de courgettes râpées
– Glace :
— 60 ml de sucre
— 30 ml de jus de citron
— 15 ml de margarine ou de beurre
Opérations :
- Faire chauffer le four à 350 º F.
- Beurrer 6 gros moules à muffins.
- Dans un bol moyen, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchâtre.
- Incorporer l’huile, puis le lait mélangé au vinaigre et la vanille.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les atocas.
- Préparer les courgettes râpées dans une tasse à mesurer de 500 ml.
- Verser le mélange de farine dans le premier bol en fouettant le tout.
- Intégrer ensuite les courgettes.
- Répartir cette pâte dans les moules en les remplissant à 80% de chaque moule.
- Les envoyer au milieu du four pour 30 min.
- Pendant leur cuisson, préparer la glace dans un petit plat en mélangeant le jus de citron avec le sucre. Ajouter le beurre ou la margarine et passer 1 min au micro-onde.
- Au sortir du four, piquer les muffins pour vérifier leur cuisson et les piquer à plusieurs endroits, dans chaque muffin pour faire pénétrer la glace.
- Répartir la glace sur les muffins et les laisser refroidir pendant 10 min sur une claie.
- Les sortir délicatement de leur moule en les renversant sur la claie, puis les remettre à l’endroit pour les faire refroidir davantage.
- Congeler les muffins excédentaires et les sortir au besoin.
- On peut multiplier la recette sans problème.
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