Mousse de jambon du Lac-Bouchette
Ingrédients pour :
18 à 20 portions
– 500 ml de restes de jambon cuit
– 250 ml de crème à 15%
– 250 ml de mayonnaise légère
– 15 ml de sauce Chili
– 3 ml de sauce Tabasco
– 5 ml de moutarde sèche
– 2.5 ml de basilic séché
– 2.5 ml de thym séché
– Sel et poivre au gout
– 125 ml d’eau froide
– 2 sachets de gélatine neutre Knox ou 30 ml
Opérations :
- Passer le jambon cuit au hache-viande, en fine mouture
- Le déposer dans un mélangeur électrique avec la crème, la mayonnaise, la sauce Chili, la sauce Tabasco, la moutarde sèche et les herbes séchées.
- Faire marcher l’appareil à basse vitesse pour commencer pour mélanger les ingrédients avant de les réduire en purée fine.
- Dans une petite casserole, verser les 125 ml d’eau froide et la saupoudrer avec la gélatine. Mélanger les deux sans attendre et laisser gonfler pendant 5 min.
- Poser cette casserole sur un feu moyen-fort pour faire fondre la gélatine.
- L’ajouter à la purée de jambon en faisant marcher l’appareil.
- Transférer la mousse dans un moule en céramique ou en verre rincé à l’eau froide ou tapissé de papier-film si vous vous voulez démouler la mousse pour une meilleure présentation.
- Servir sur des craquelins en collation ou entrée avec des oignons marinés ou des cornichons.
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