Mousse de foie d’oie ou de canard du lac Saint-Pierre
Ingrédients pour :
6 portions
– 100 g de graisse d’oie ou de canard
– 100 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 1 foie d’oie ou de canard de Barbarie coupé en morceaux
– 5 ml de basilic séché
– 5 ml d’estragon séché
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 30 ml de crème de cassis des Sœurs Mona de l’ile d’Orléans
– 100 ml de crème à 15%
Opérations :
- Dans une poêle, faire fondre la graisse et y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
- Ajouter le foie et le brunir de tous les côtés.
- Saler et poivrer, ajouter les herbes séchées puis la crème de cassis.
- Verser dans un mélangeur électrique et réduire en purée.
- Incorporer la crème en finale et verser dans un joli petit pot.
- Faire refroidir sur le comptoir et couvrir d’un papier film avant de le mettre au réfrigérateur pour 6 h avant de le servir en collation ou en entrée avec des biscuits salés.
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