Mousse de foie de lapin à la liqueur d’érable
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 6 tranches de bacon coupées en languettes
– 100 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– Le foie d’un lapin coupé en morceaux de 2 cm environ
– 5 ml de thym séché
– 1 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 45 ml de crème d’érable (liqueur)
– 90 ml de crème 35%
Opérations :
- Dans une poêle, faire fondre le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il perde son gras sans devenir trop croustillant.
- Y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
- Ajouter le foie de lapin et le brunir de tous les côtés.
- Poivrer, ajouter le thym puis la liqueur d’érable.
- Verser dans un mélangeur électrique et réduire en purée.
- Incorporer la crème en finale et verser dans un joli petit pot.
- Faire refroidir sur le comptoir et couvrir d’un papier film avant de le mettre au réfrigérateur pour 6 h avant de le servir en collation ou en entrée avec des biscuits salés.
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