Mousse de barbue fumée de Pierreville
Ingrédients pour :
8 portions
– 100 g de barbue fumée
– 100 g de mayonnaise légère
– 1 sachet de gélatine neutre (15 g)
– 50 ml d’eau bouillante
– 200 ml de crème champêtre à 15%
– 1 ml de sel
– 2.5 ml de jus de citron
Opérations :
- Placer la barbue débarrassée de ses arêtes et de sa peau dans un mélangeur électrique (blender).
- Ajouter la mayonnaise et partir l’appareil à la vitesse la plus basse pour démarrer le broyage du poisson.
- Faire chauffer l’eau au micro-onde, dans une tasse en vitre, pour qu’elle devienne bouillante et incorporer le sachet de gélatine en la brassant sans arrêt pendant 2 min.
- Mettre la tasse dans un plat d’eau froide pour la faire tiédir.
- Incorporer cette gélatine tiède dans le mélangeur et ajouter la crème.
- Faire brasser le tout à basse vitesse puis augmenter la vitesse pour réduire encore plus la purée jusqu’à ce qu’elle devienne plus lisse.
- Incorporer le sel et le jus de citron.
- Verser la mousse dans deux contenants tapissés de papier-film. Couvrir de papier-film et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 h.
- Démouler et servir sur une assiette avec des germinations d’ail des bois, des tomates cerises et quelques mini-pains grillés du commerce.
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