Morue et sauce tomate à l’herbe-citron
Ingrédients pour :
4 portions
– 60 ml de graisse de lard salé
– 150 g d’oignon haché
– 7-8 g d’ail haché
– 398 ml de tomates en dés
– 50 ml de pâte de tomate
– 5 ml de sucre
– 60 ml de baume-mélisse haché finement
– 750 à 800 g de filets de morue
– Pommes de terre
– Oignons verts
Opérations :
- Faire cuire les pommes de terre d’accompagnement à la vapeur.
- Faire chauffer 30 ml de graisse de lard salé pour y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant 2-3 min.
- Incorporer les tomates, la pâte de tomates, le sucre et le baume mélisse.
- Amener à ébullition et retirer du feu lorsque les premières bulles éclatent dans la sauce.
- Passer le mélange au robot pour réduire la sauce en purée.
- Couvrir et tenir au chaud sur un feu au minimum.
- Dans une grande poêle, faire chauffer les 30 ml de graisse de lard salé qui restent.
- Lorsque la graisse commence à fumer, saisir rapidement les filets de morue des 2 côtés, le temps que le poisson blanchisse sans le cuire en excès.
- Pour servir, napper l’assiette d’une cuiller de sauce pour y déposer les pommes de terre et les filets de morue.
- Accompagner d’oignons verts ou d’échalotes vertes.
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