Morue dans la cuve

1. Mettre la morue dans l’eau, 24 h avant le repas, et changer l’eau à tous les 6 h.
2. Faire fondre les lardons dans une marmite épaisse, à feu moyen, sans les dessaler.
3. Retirer les lardons et y mettre les oignons pour les attendrir et les dorer pendant 10 min.
4. Ajouter les pommes de terre en les mélangeant avec les oignons et les lardons.
5. Couvrir les pommes de terre d’eau et amener à ébullition.
6. Baisser le feu et les cuire pendant 15 min.
7. Ajouter la morue dessalée coupée en morceaux gros comme les pommes de terre et repartir l’ébullition, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour qu’il y en ait pour couvrir les pommes de terre et le poisson.
8. Cuire un autre 15-20 min.

Note : autrefois, la morue salée était dessalée dans une cuve qui servait habituellement pour faire chauffer l’eau de la lessive. Cette cuve rectangulaire aux coins arrondis convenait bien aux grandes morues. On salait, à l’époque, les morues avec leur peau et leurs arêtes ; il fallait donc les dépouiller de ces éléments avant de les remettre dans l’eau. On m’a raconté qu’on faisait cuire la morue dessalée dans la même cuve, avec beaucoup de pommes de terre germoulées, c. à d. de pommes de terre avec leur pelure, dont on enlevait un peu de pelure aux sommets opposés des pommes de terre. On accompagnait le plat de grillades de lard salé et d’une salade du jardin, en saison.