Morue à l’espagnole
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– Gratin de pommes de terre et tomates :
— 50 ml d’huile d’olive vierge
— 10 g d’ail haché finement
— 1 poireau bien nettoyé en rondelles (150 g)
— 150 g de petites branches centrales d’un céleri avec leure feuilles, hachées finement
— 4 oignons à bouillir de 125 g au total, en fines rondelles
— 5 ml de thym français séché
— 50 ml de persil haché
— 1 feuille de laurier
— 1 grosse boite de tomates en dés et aux herbes de 798 ml
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre noir
— 1 ml de safran
— 500 g de pommes de terre pelées coupées en tranches fines
– Poisson :
— 150 g de filet de morue par portion
— 90 ml de farine assaisonnée de sel et de poivre
— 30 g de beurre
–15 ml d’huile d’olive vierge
– 1 citron en quartiers
Opérations :
- Faire chauffer le four à 400 º F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer le 50 ml d’huile d’olive pour y attendrir, à feu moyen-fort, l’ail, le poireau, le céleri, les rondelles d’oignon pendant 5 min.
- Ajouter la boite de tomates, les herbes, les assaisonnements, le safran et cuire pendant 5 min.
- Ajouter les pommes de terre bien rincées dans un bol d’eau froide et bien égouttées.
- Mélanger le tout, couvrir la casserole et envoyer au four pour 30 min.
- Après ce temps, retirer le couvercle de la casserole et continuer la cuisson sans changer la température du four pour un autre 30 min.
- Pendant ce temps, couper les portions de poisson en pavés de 1 cm d’épaisseur, les enrober de farine assaisonnée et les mettre en attente.
- Lorsque le gratin de pommes de terre et tomates est prêt, faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une grande poêle pour y cuire les pavés de poisson dans le gras. Les tourner souvent pour une cuisson égale et les déposer sur le gratin, au sortir du four.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :