Mon tiramisu
Ingrédients pour :
12 portions
– 200 ml de café fort
– 30 ml de sucre
– 60 ml de lait
– 30 ml de Tia Maria
– 1 pt de fromage mascarpone de 475 g
– 1 paquet de doigts de dame no 1 en Italie (Vicenzovo) de 200 g
– 5 œufs extra gros
– 250 ml de sucre
– 1 ml de crème de tartre
– 2.5 ml de vanille
– 30 ml de cacao rouge
Opérations :
- Sortir le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de monter le dessert.
- Dans un petit plat à fond plat, mélanger le café fort avec le sucre, le lait et le Tia Maria. Laisser refroidir sur le comptoir.
- Séparer les jaunes des blancs en mettant les jaunes dans le haut d’un bain-marie avec 60 ml de sucre et les blancs dans le grand plat de votre batteur électrique.
- Faire chauffer de l’eau dans le bas de votre bain-marie,
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille dans le haut de votre bain-marie en fouettant bien le tout et mettre sur l’eau qui bouillonne doucement dans le bas du bain-marie.
- En brassant les jaunes sans arrêt, les surveiller jusqu’à ce qu’ils commencent à épaissir légèrement. Cela prend environ 3 min.
- Retirer le plat et le mettre dans un bassin d’eau froide pour que la sauce devienne tiède, en brassant toujours.
- Incorporer à ce mélange, le mascarpone, en le brassant sans arrêt.
- Ajouter la crème de tartre aux blancs d’œufs et commencer à les faire battre.
- Lorsque les blancs commencent à tourner en meringue, verser graduellement 180 g de sucre.
- Verser ensuite le mélange de mascarpone dans la meringue en le mélangeant avec une spatule, doucement.
- Dans un contenant de 28 cm x 17 cm, (11¨ x 7¨), mettre au fond le premier sac de doigts de dame que vous trempez 3 secondes dans le café aromatisé et que vous égouttez rapidement.
- Lorsque c’est fait, couvrir cette couche de biscuits par la moitié de la crème au fromage.
- Saupoudrer ensuite cette crème de cacao que vous saupoudrez à travers un petit tamis fin.
- Recommencer les même opérations que la première couche en trempant les biscuits dans le café et en les couvrant du reste de crème de mascarpone.
- Finaliser le plat avec un saupoudrage de cacao.
- Couvrir le plat et l’envoyer au réfrigérateur au moins 24 h avant de servir en carrés ou petits rectangles.
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