Minestrone de Laval
Ingrédients pour :
12 portions
– 30 ml d’huile d’olive
– 250 g de poireau nettoyé en demi-rondelles
– 250 g de courgettes en dés
– 300 g de carottes en demi-rondelles
– 200 g de haricots verts en dés
– 1 boite de haricots blancs en conserve de 540 ml, égouttés et rincés à l’eau froide
– 1 boite de tomates en petits dés avec céleri, oignon et poivron vert de 540 ml
– 2 litres de bouillon de poulet maison ou du commerce
– 125 ml de petites coquillettes à soupe
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 125 ml de pesto de basilic maison congelé ou du commerce
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, attendrir le poireau, les carottes, les haricots verts et la courgette dans l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 10 min, le couvercle posé sur la marmite. Brasser rapidement, de temps en temps, pour garder l’humidité dans la marmite.
- Ajouter les haricots blancs, les tomates et le bouillon de poulet.
- Amener à ébullition.
- Ajouter le sel, le poivre et les coquillettes.
- Faire cuire la soupe, à feu moyen, pendant 10 min.
- Incorporer le pesto en le mélangeant bien avec la soupe.
- Servir nature ou avec un peu de Parmesan râpé.
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