Mijoté de chou frisé (kale) aux merguez et pois chiches
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 ml d’huile d’olive
– 130 g d’oignon haché
– 16 g d’ail haché
– 5 merguez
– 250 g de chou frisé frais, blanchi dans de l’eau bouillante non salée et haché ou congelé après blanchiment
– 1 boite de pois chiches de 541 ml
– 80 g de carotte en rondelles
– 100 g de céleri en rondelles
– 10 ml de raz-el-hanout
– 2.5 ml de sauce harissa
– 1.2 litre de bouillon-maison de légumes
– Sel et poivre au gout.
– 300 g de boulghour d’accompagnement moyen, gonflé dans 600 ml de bouillon-maison de légumes avec une noix de beurre
– 30 ml de persil ou de coriandre hachée (optionnel)
Opérations :
- Dans une cocotte, attendrir dans l’huile d’olive, l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri pendant 5 min, à feu moyen.
- Ajouter les merguez pour les rôtir, à travers ces aromates, pendant 6 min, de tous les côtés.
- Les retirer de la cocotte et les laisser refroidir pour pouvoir les couper en bouts de 2-3 cm.
- Ajouter 600 ml de bouillon de légumes, les pois chiches égouttés, le chou frisé et amener à ébullition.
- Ajouter le raz-el-hanout, la sauce harissa et les assaisonnements à votre gout.
- Baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
- Réintroduire les bout de merguez et continuer la cuisson un autre 20 min.
- Amener le bouillon de légume qui reste à ébullition, ajouter le beurre et le boulgour pour le faire gonfler. Fermer le feu et couvrir la casserole.
- Servir le mijoté sur le boulghour.
- Accompagner de sauce harissa supplémentaire, au goût des convives.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Inspiré par une recette du Mahgreb