Médaillons de veau grillés au whisky
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 filet mignon de veau d’environ 750 g paré
– 30 ml d’épices de BBQ au whiskey fumé de Club House
– 30 ml d’huile d’arachide ou de colza (canola) pour la marinade
– 30 g de beurre
– 30 ml d’huile choisie pour la marinade
– 450 g de pommes de terre précuites et refroidies
– Épices supplémentaires de BBQ au whiskey fumé de Club House à saupoudrer sur les pommes de terre rôties
– 250 ml de crème 35%
– 30 ml de whisky écossais si possible
– Sel et poivre du moulin
Opérations :
- Couper le filet de veau en 8 médaillons
- Dans une lèchefrite, mélanger les 30 ml d’épices avec le 30 ml d’huile d’arachide ou de colza.
- Tremper les médaillons de veau dans cette marinade, au moins 1 h avant de les cuire et les laisser dans la lèchefrite.
- Couper les pommes de terre en tranches.
- Allumer votre barbecue à 350 º F.
- Faire chauffer le 30 g de beurre avec l’autre 30 ml d’huile dans un grand poêlon, idéalement électrique, et y déposer les tranches de pommes de terre.
- Les saupoudrer avec un peu d’épices de BBQ au whisky fumé et les faire rôtir à 350 º.
- Pendant ce temps, huiler votre barbecue et y déposer les médaillons de veau. Les cuire 1 min de chaque côté pour les garder rosés à l’intérieur, si désiré.
- Les tourner de côté et tourner les pommes de terre de côté.
- Saupoudrer ce côté cuit d’épices de whisky fumé.
- Lorsque les médaillons et les pommes de terre sont cuites, les envoyer au four pour les tenir au chaud.
- Verser dans le gras de cuisson des pommes de terre mélangé aux épices, verser la crème. La saler et la poivrer et ajouter le whisky.
- Déglacer rapidement à feu vif.
- Placer, dans chaque assiette réchauffée, un lit de tranches de pommes de terre rôties, 2 médaillons de veau, et napper les médaillons et le pourtour de l’assiette d’un peu de sauce.
- Accompagner de légumes printaniers (épinards ou asperges).
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