Marmite de viandes et abats aux légumes de Saint-Constant
Ingrédients pour :
9-10 portions
– 2 os de bœuf avec moelle
– 1 rôti de palette désossé de 550 à 600 g
– 800 à 900 g d’ailes et abats de poulet
– 6 litres d’eau froide
– 20 ml de gros sel
– 750 ml de bière IPA artisanale
– 900 g de carottes en petits tronçons
– 350 g de céleri en petits tronçons
– 500 g d’oignons à bouillir et de bouts de poireau
– 4 clous de girofle piqués dans 2 oignons
– 1 kg de chou en quartiers
– 1 kg de pommes de terre en morceaux
– Sel et poivre supplémentaire
Opérations :
- Mettre les viandes dans une très grande marmite et ajouter l’eau et le gros sel.
- Amener à ébullition et écumer complètement.
- Incorporer la bière et repartir l’ébullition.
- Faire cuire pendant 1 30 h.
- Ajouter les légumes et ramener l’ébullition.
- Après une demi-heure de cuisson, introduire les pommes de terre.
- Continuer la cuisson pendant 1 h.
- Récupérer les légumes et la viande dans un plateau et servir le jus de cuisson en consommé, en ajoutant du riz ou des petites pâtes alimentaires si vous préférez en faire une soupe.
Note 1 : On pourra dépouiller la viande des os, des cartilages et de la peau des ailes, si on a des enfants ou si on veut faciliter le service.
Note 2 : On pourra servir la moelle des os aux amateurs, tartinée sur du pain d’accompagnement.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :