Marmelade de tomates rouges et citron
Ingrédients pour :
pour 6 pots de 500 ml
– 1.5 kg de tomates rouges ou oranges encore fermes
– Eau bouillante pour enlever la peau des tomates
– 2 gros citrons
– Le même poids de sucre que le poids de tomates et citrons cuits
Opérations :
- Commencer par faire bouillir de l’eau dans une grande marmite.
- Couper les tomates en surface en dessinant une croix sur leur peau.
- Mettre les tomates dans l’eau bouillante et les enlever de l’eau lorsqu’elles commencent à soulever leur peau.
- Les plonger aussitôt dans un bassin d’eau froide pour les refroidir rapidement.
- Les égoutter dans un tamis et retirer leur peau et pédoncule.
- Couper les tomates en quartiers.
- Laver les citrons, les essuyer et les couper en 4 sections dans le sens de leur longueur.
- À l’aide d’un couteau coupant, couper la partie blanche du cœur du citron pour mieux voir s’il y a des noyaux. Les enlever s’il y en a.
- Couper ensuite en fines tranches, les citrons avec leur peau blanche et jaune et les ajouter aux quartiers de tomates.
- Passer ces fruits au mélangeur quelques secondes, pour les réduire en grumeaux plus petits.
- Mettre cette purée grossière dans une grande marmite profonde et amener à ébullition, à feu moyen, en brassant bien le tout, de temps en temps.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 min en brassant de temps en temps.
- Enlever le couvercle, monter le feu légèrement et cuire un 15 min supplémentaire en brassant plus souvent.
- Peser alors cette purée pour savoir exactement combien vous allez mettre de sucre dans la marmelade.
- Ajouter le sucre à la purée chaude et la brasser pour faire fondre le sucre.
- Monter le feu et faire cuire pendant 15 min à découvert en brassant de temps en temps car le mélange a tendance à coller au fond.
- Pendant ce temps, ébouillanter 4 pots Masson de 500 ml et mettre 4 couvercles neufs dans l’eau chaude.
- Lorsque le temps de cuisson est écoulé, empoter immédiatement la marmelade pour créer un vacuum protecteur de la conserve.
- Garder au frais, à l’abri de la lumière, comme dans un réfrigérateur de réserve.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :