Marinades à la moutarde
Ingrédients pour :
8 pots de 500 ml
– 4 litres de cornichons coupés en bouts de 2 cm, de petits oignons blancs et 1 chou-fleur moyen en petits morceaux de 2 cm.
– 275 ml de gros sel
– 750 ml d’eau froide
– 1 litre de vinaigre blanc
– 300 ml d’eau
– 500 ml de sucre
– 175 ml de cassonade
– 10 ml de curcuma
– 10 ml de graines de céleri
– 30 ml de moutarde de Meaux à l’ancienne avec grains entiers
Opérations :
- La veille au soir, préparer les légumes et les mettre dans un grand bol.
- Faire fondre le gros sel en le brassant dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Verser cette saumure sur les légumes et placer une assiette lourde qui les garde complètement dans la saumure pendant toute la nuit.
- Le lendemain matin, verser les légumes et la saumure dans une passoire pour éliminer la saumure et rincer les légumes à l’eau froide pour les débarrasser de tout résidu de sel.
- Stériliser 8 pots Masson de 500 ml et les remplir avec les légumes en les comprimant un peu dans les pots.
- Dans une marmite en acier inoxydable, faire fondre le sucre et la cassonade dans le vinaigre et l’eau puis incorporer les 3 épices.
- Amener à ébullition en brassant le tout pour que les sucres achèvent de fondre et verser ce sirop bouillant sur les légumes jusqu’à 1 cm du bord du pot.
- Fermer aussitôt les pots pour créer un vacuum protecteur. Ranger au frigo lorsque les pots sont refroidis. Attendre 3 semaines avant de consommer.
- Accompagnement naturel du jambon, des casseroles ou salades à base de bacon ou du lapin à la moutarde,
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
vinaigre, sucre, cornichons, oignons, chou-fleur
Sur la provenance :