Asperges marinées à l’estragon de l’ile Perrot
Ingrédients pour :
6 pots de 250 ml
– 2 bottes d’asperges vertes de 500 g chacune
– Eau bouillante pour le blanchiment
– 6 petites branchettes d’estragon frais
– 250 ml d’eau de blanchiment d’asperge
– 500 ml de vinaigre blanc
– 15 ml de sucre
– 7.5 ml de sel
Opérations :
- Stériliser 6 pots Masson de 250 ml avec leurs couvercles.
- Préparer les asperges en enlevant d’abord les pointes d’écale tout le long des tiges et couper la partie dure du pied de l’asperge.
- Couper les têtes que vous mettez dans un petit plat, à part, et couper le reste des tiges en bouts de 4 cm environ.
- Amener une marmite d’eau à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, faire blanchir ces bouts d’asperges pendant 3 min, à feu vif.
- Après 2 min, ajouter les pointes d’asperges pour le faire blanchir le reste du temps, soit 1 min.
- Égoutter aussitôt en conservant au moins 250 ml d’eau de blanchissage des asperges et plonger les asperges dans un bassin d’eau froide pour arrêter leur cuisson et fixer leur couleur.
- Lorsque les asperges sont refroidies, les mettre dans les pots en insérant une branchette d’estragon, de haut en bas du pot.
- Mettre la tasse d’eau de blanchissage avec le vinaigre dans une casserole en acier inoxydable puis ajouter le sucre et le sel.
- Amener à ébullition à feu vif et répartir le vinaigre dans les pots.
- Fermer les pots aussitôt pour créer un vacuum.
- Conserver au frais, à l’abri de la lumière, pendant au moins 2 mois avant de consommer en marinade.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :