Margot (tarte normande de purée à la morue salée)
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 250 g de morue salée dessalée 24 h dans 4 eaux froides renouvelées, et pochée dans de l’eau bouillante pendant environ 20 min ou moins, selon l’épaisseur du filet
– 650 à 700 g de pommes de terre pelées, en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 60 g de beurre salé
– 150 g d’oignon haché
– 100 ml de crème à cuire 5% ou 10 %
– 2 jaunes d’œufs
– 2.5 ml de 5 poivres grossièrement moulus
– 60 ml de chapelure aux herbes
– Quelques noix de beurre
Opérations :
- Préparer la morue d’avance, si possible et la congeler en portions, selon les besoins des recettes.
- Sortir 250 g de morue cuite pour cette recette.
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée et les réduire en purée après les avoir bien égouttées.
- Couper finement la morue en tranches minces et défaire la chair pour la réduire presqu’en purée, en éliminant arêtes et parties indésirables.
- Dans une poêle, attendrir l’oignon dans le beurre.
- Partir le four à 400 º F.
- Lorsque les oignons sont attendris, leur incorporer la morue défaite en petits morceaux et la laisser cuire doucement en attendant que la purée soit prête.
- incorporer la crème, les jaunes d’œufs et la morue à la purée.
- Ajouter les assaisonnements, à votre gout.
- Beurrer une grande et profonde assiette à tarte de 25 cm de diamètre, en verre ou en céramique.
- Verser la purée à la morue dans cette assiette et égaliser la surface avec une spatule.
- La saupoudrer de chapelure pour qu’il y en ait partout et déposer quelques noix de beurre par-dessus.
- Envoyer au four pour 20 min si la purée est chaude et plus longtemps, si la purée s’est refroidie.
- Servir avec une salade verte ou des légumes en marinades.
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