Magrets de canard poêlés au sel de céleri avec accompagnement d’orge à l’ail et graines de céleri
Ingrédients pour :
2 portions
– 250 g d’orge cuit frais ou congelé puis dégelé
– 5 g d’ail haché finement
– 30 g de beurre
– 5 ml de graines de céleri
– Sel et poivre
– 2 magrets de canard de Pékin
– 30 ml de graisse de canard fondue
– Sel de céleri et poivre ou sel et poivre de céleri au gout
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Rincer à l’eau froide, dans une passoire, l’orge dégelée, si c’est votre choix, et bien l’égoutter.
- Faire fondre le beurre dans une poêle pour y attendrir l’ail à feu moyen.
- Incorporer l’orge et bien mélanger avec le beurre à l’ail.
- Saupoudrer avec les graines de céleri, saler et poivrer.
- Mettre au four.
- Saupoudrer les magrets de sel et poivre de céleri des 2 côtés.
- Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle et y saisir le canard pendant 1 min de chaque côté dans une poêle de fonte.
- Envoyer la poêle au four pendant 10 min. pour terminer la cuisson du canard.
- Le canard sera rosé.
- Le laisser reposer 5 min avant de le servir entier.
- Chacun le découpe à sa manière.
- Servir avec l’orge
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