Magrets de canard au thym, sauce aux bleuets et framboises
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 gros magrets de canard avec leurs filets
– 15 ml de thym frais
– Sel et poivre
– 15 grosses framboises de jardin
– 100 ml d’eau
– 100 ml de jus de bleuets non sucré du commerce
– 20 ml de sucre
– 2 ml d’anis moulu
– 15 ml de fécule de maïs
– 30 ml d’eau froide pour dissoudre la fécule
– 50 g de beurre froid
– 250 ml de riz basmati
– Eau salée pour la cuisson du riz
– 50 g de beurre
– 20 framboises de jardin
– 60 ml de bleuets frais ou congelés
– 2 oignons verts hachés
– Sel et poivre pour le riz
Opérations :
- Enrober les magrets d’huile, les assaisonner de tous les côtés et les saupoudrer de thym. Les laisser mariner sur le comptoir pendant la préparation du reste du repas.
- Faire cuire le riz dans une marmite d’eau salée.
- Partir le four à 400 º F.
- Mettre les framboises et le 100 ml d’eau dans un robot culinaire pour les réduire rapidement en purée.
- Filtrer ce jus à travers un fin tamis pour éliminer les graines.
- Mélanger ce jus obtenu au jus de bleuets, dans une petite casserole.
- Ajouter le sucre et l’anis moulu.
- Faire cuire 1 min.
- Délayer la fécule dans l’eau froide et l’ajouter au jus pour épaissir la sauce sur un feu moyen.
- Introduire le beurre coupé en dés en brassant la sauce jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Baisser le feu au minimum jusqu’au moment du repas en brassant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau sur la sauce.
- Envoyer le canard au four pour 20 min. Laisser reposer 7-8 min avant de couper chaque magret en fines tranches.
- Égoutter le riz et le mélanger au beurre. Ajouter les framboises, les bleuets, les oignons verts et les assaisonnements et répartir le riz en 4 portions en le moulant dans un contenant de 250 ml.
- Servir en compagnie de tranches de canard et de sauce, comme sur la photo.
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