Magrets de canard à la marocaine sur couscous
Ingrédients pour :
2 portions
– Couscous :
— 250 ml de boulgour instantané
— 500 ml d’eau bouillante
— 2.5 ml de sel
— 15 g de beurre
— 70 g de carotte râpée
— 50 g d’oignon haché finement
— 60 ml de persil haché
— 50 ml de coriandre hachée fraîche ou congelée
— 30 ml de menthe fraîche hachée
— 90 ml d’olives noires de Kalamata dénoyautées
— 15 ml de jus de citron
— Sel et poivre au gout
– Canard :
— 2 poitrines de canard sans le gras
— Sel et poivre au gout
— 10 ml de raz el hanout
— 10 ml de poudre d’ail
— 15 ml de miel
— 30 ml de graisse de canard
Opérations :
- Faire chauffer le four à 400 º F.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et y attendrir à feu moyen l’oignon et la carotte.
- Ajouter le boulghour, le persil, la coriandre, la menthe, les olives, le sel et le jus de citron.
- Faire chauffer l’eau au micro-onde et la verser sur les ingrédients.
- Mélanger le tout, couvrir et laisser gonfler le boulghour.
- Saupoudrer les poitrines de canard de sel, de poivre, de poudre d’ail et de ras-el-hanout.
- Faire chauffer une poêle épaisse en fonte avec la graisse de canard.
- Sauter les magrets dans la graisse de canard de chaque côté et envoyer la poêle au four pendant 10 à 15 min pour une cuisson saignante à rosée.
- Servir le canard en tranches sur le couscous.
- On pourra ajouter de la sauce harissa au canard, si l’on veut.
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