Macaroni au homard au fromage suisse, à l’anglaise
Ingrédients pour :
6 à 8 portions
– 1 homard cuit d’environ 1.2 kg
– 30 ml d’huile de tournesol
– 1 petite carotte pelée en dés (70 g)
– 1 oignon haché (100 g)
– 1 petit poireau lavé en rondelles (100 g)
– 3 gousses d’ail écrasées (12 g)
– 250 ml de vin blanc
– 1 feuille de laurier
– 15 ml de ketchup rouge
– 500 ml d’eau
– 750 ml de lait
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 200 g de fromage suisse québécois râpé ou de gruyère
– 1 ml de Cayenne
– Sel et poivre au gout après avoir goûté à la sauce
– Eau bouillante salée
– 450 g de macaronis en coudes
Opérations :
- Retirer la chair du homard selon la méthode habituelle, la couper en petits morceaux et la mettre dans une contenant hermétique, au réfrigérateur.
- Casser la carapace du homard avec un marteau ou un casse-noisette solide sur une planche de bois.
- Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y déposer les morceaux de carapace de homard pour les forcer à jeter leur jus et leur saveur de homard, pendant 5 min, à feu moyen-fort.
- Ajouter la carotte, l’oignon, le poireau et l’ail en les mélangeant avec les morceaux de carapace. Faire cuire au moins 5 min pour bien colorer les légumes.
- Ajouter le vin blanc, le laurier, le ketchup et monter le feu pour le réduire de moitié.
- Ajouter l’eau, amener à ébullition, puis baisser le feu un peu.
- Laisser réduire pendant 45 min, sans couvercle afin de concentrer le bouillon à environ 150 ml de liquide
- Passer le tout au tamis, au-dessus d’une marmite, en pressant sur la carapace et les légumes avec l’envers d’une cuiller de service pour retirer le maximum de jus.
- Ajouter ce jus au lait.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine pour faire un roux blond.
- Incorporer le mélange de lait-jus de homard, à petite dose, puis faire épaissir le tout à feu moyen en fouettant le tout jusqu’à épaississement, soit 10 min au total.
- Ajouter le fromage suisse râpé à la sauce en continuant de brasser la sauce pour le faire fondre.
- Ajouter la Cayenne et les assaisonnements au gout.
- Incorporer les morceaux de homard à la sauce.
- Faire cuire les macaronis dans une grande marmite d’eau salée.
- Ne pas trop les cuire car ils continueront de cuire au contact de la sauce.
- Les égoutter et les mélanger à la sauce au homard.
- Faire chauffer le four à 375º F.
- Verser le tout dans un plat de céramique de 30 cm x 10 cm de profond au moins.
- Dans un bol, mélanger 50 g de fromage râpé à 100 ml de chapelure italienne aux herbes et 2 ml de Cayenne.
- Saupoudrer le macaroni de ce mélange et envoyer au four pour 30 min.
- Servir avec une salade verte.
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