Loup-de-mer en sauce crème à la ciboulette
Ingrédients pour :
2 portions
– 425 g de carottes pelées en tronçons
– 75 g de racine de persil pelée, en tronçons
– 15 g de beurre mou pour le plat de poisson
– 350 g de filets de loup-de-mer
– 15 ml de jus de citron
– Sel et poivre pour le poisson
– Eau bouillante salée pour la cuisson des légumes
– 30 g de beurre pour la purée de légumes
– 125 ml de crème à cuire 15 %
– 30 ml de ciboulette hachée
– Sel et poivre blanc pour la crème
Opérations :
- Faire d’abord cuire les carottes et le persil-racine dans l’eau bouillante salée pour qu’ils soient faciles à réduire en purée.
- Partir le four à 450 º F.
- Beurrer un plat de céramique ou de vitre et y déposer les 2 morceaux de loup.
- Saler et poivrer le poisson et l’arroser de jus de citron.
- Lorsque les légumes sont cuits, envoyer le poisson au bas du four et le laisser cuire de 10 à 15 min. selon l’épaisseur des morceaux.
- Pendant leur cuisson, égoutter les légumes en récupérant leur jus de cuisson pour une soupe éventuelle.
- Les réduire en purée, les assaisonner et ajouter le beurre pour lier la purée.
- Garder au chaud jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- Lorsque le poisson est prêt, le sortir du plat et le mettre au chaud avec les légumes.
- Verser la crème dans le plat de cuisson avec la ciboulette, l’assaisonner avec le sel et le poivre blanc et mettre le plat au micro-onde pour faire bouillir la crème pendant 2 min.
- Pendant ce temps, déposer la purée de légumes dans les assiettes, de même que les morceaux de loup.
- Verser la sauce crème sur le poisson lorsqu’elle est prête et servir sans attendre.
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